酸菜鱼被称为2016年受欢迎的十大中国菜，2017年，联合利华饮食策划发布的《2017年轻食客餐饮潮流报告》显示，在北上广深和成都5个城市的菜品销售中，酸菜鱼与毛血旺并列成为受欢迎的“国民菜”。在2017，酸菜鱼的发展更是进入了白热化，越来越多的优质品牌开始显现。而且在酸菜鱼这个赛道上还衍生出了快餐化的品牌。
　　酸菜鱼的创始人周祖泽认为，酸菜鱼能火主要有三个原因，酸菜鱼具有消费历史，而且有足够的消费范围。酸菜鱼在发展中因为过度追求辣，品质大不如从前，有上升的空间。酸菜鱼能够作为川菜的典型元素之一，具有良好的传承价值。
　　2013年，“豆果网”对互联网各种数据进行分析，发布了《2013年中国美食网络发展及趋势报告》。报告评出了中国2013年度十大味道，辣味在了位。
　　辣酸爽的酸菜鱼，受众群体无疑是广泛的，鱼肉本身在消费者中接受度较高，“腥味”作为的缺点也可以靠酸菜与辣椒的辅佐而 避免。
　　现在消费酸菜鱼的消费人群主要是80后、90后，并且更加的年轻化，消费者也是非常多的， 酸菜鱼的主材鱼含丰富优质蛋白，能很好匹配吃鱼、养颜、保持身材等多种诉求，所以消费者的比例往往更高。