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餐具清洗废水具有复杂的性质，这些特点使得它若未经处理直接排放，会对环境造成严重危害。

污染物种类繁多是其显著特征之一。废水中不仅含有米饭粒、菜叶、肉屑等食物残渣，还混合了餐具上残留的动植物油脂，以及清洗时使用的各类洗涤剂。洗涤剂成分复杂，包含表面活性剂、助洗剂等，这些物质进入环境后，可能会影响水生生物的正常生长和繁殖。

污染物浓度高也是餐具清洗废水的突出特点。由于大量食物残渣的残留和洗涤剂的过量使用，废水中的化学需氧量（COD）和生化需氧量（BOD）数值通常较高，意味着水中有机物含量丰富，会大量消耗水中的溶解氧，导致水体缺氧，使鱼类等水生生物因缺氧而窒息死亡。同时，高浓度的油脂在水中会形成油膜，阻碍水体与空气之间的氧气交换，进一步加剧水体缺氧状况。

成分变化大是该废水的又一特性。其污染物的种类和浓度会因餐厅经营类型、用餐时段、客流量等因素而产生波动。例如，中餐餐厅因烹饪方式多样，产生的油脂和食物残渣量通常比西餐厅多；用餐高峰期产生的废水污染物浓度会明显高于非高峰期。此外，餐具清洗废水pH 值不稳定，洗涤剂的使用可能使废水呈碱性，而食物残渣发酵则可能导致废水偏酸性，这种酸碱度的变化也增加了废水处理的难度。

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