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　　通常印象，香料主要有矫臭、赋香、辣味和着色的作用，其实它的功效远不止这些，其的价值是提升菜肴的营养。香料还有替代其他调味品的功效，比如用 肉桂、茴香、欧芹、大蒜、迷迭香等替代一部分盐的使用，既可给菜品添香增味，又可减少盐分摄入。制作甜点时，加点肉桂、豆蔻等香料，就可以少放点糖。这在 无形当中维护了菜肴的营养。在鸡尾酒会，在泰式沙爹鸡肉条和油炸鸡肉片中，会选择前者，因为前者所使用的香料具有抗氧化物质、矿物质和多种维生素。香 料还有很多人们所不知的功效：五香粉、辣椒粉、桂皮、八角茴香等辛辣味的香料，含有丰富的维生素，而且还能地增加新陈代谢；不少香料能增加饱腹感，从 另一角度讲，就是帮助，这也是喜欢选香料菜肴的重要原因，美国有研究证实，一个人在每顿饭之前吃含半茶匙红辣椒片的开胃菜，能量摄入就能减少 10%～16%。香料称道的是它的抗氧化作用，香料中含有有力的抗氧化物质，拿香料牛至（地中海地区的典型香料）来说，它的抗氧化活性是苹果的 42倍、土豆的30倍、橘子的12倍，这样的抗氧化力度真是令人咋舌。越来越多的研究显示，抗氧化是预防衰老的重要步骤，因为自由基或氧化剂会影响代谢功 能，并会引起不同的健康问题。如果能够消除过多的氧化自由基，对于许多自由基引起的疾病及老化相关疾病都能够预防。例如常见的癌症、动脉硬化、糖尿病、白 内障、心血管病、老年痴呆、关节炎等，这些疾病都被认为与自由基相关。

　　很多香料还有价值，比如小茴香对于寒疝腹痛、肾虚腰痛、胃寒等都有相当明显的功效；迷迭香和罗勒能症；香菜和肉桂能调节血糖；柠檬草、肉豆蔻 能安抚情绪；姜黄能；花椒能抑制霉菌；大蒜、芥菜子、肉桂、百里香和姜能增强免疫力；胡椒能减轻抑郁；栀子能清热去火等等。

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