变性淀粉的制备及应用： 　　（1）预糊化淀粉：将淀粉加热糊化，淀粉失去晶区结构，称糊化淀粉或a一化淀粉。糊化后的淀粉再经滚筒干燥或喷雾干燥，重新得到固体。 　　（2）酸变性淀粉：用稀酸处理淀粉乳，在低于糊化温度的条件下搅拌到所要求的程度。然后用水洗到中性或先用碳酸钠中和后再用水洗，z后干燥，即得到酸变性淀粉。        （3）氧化淀粉：氧化淀粉是一种用氧化剂作用而得到的一种低黏度淀粉。将淀粉调成水悬浮液，在连续搅拌的条件下，加入稀释的次氯酸钠，用NaOH调节pH值8～10，温度控制在2l～38℃，达到理想的反应程度时，用酸性亚硫酸钠处理淀粉浆液，终止氧化反应，调节pH值到中性，然后进行过滤、冲洗并干燥，即得到氧化淀粉成品。