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原味酸调味液生产线

供应商:扬州润明智能装备股份有限公司【公司商铺】

所在地:江苏省扬州市

联系人:刘金治

价格:面议

品牌:扬州润明

发布时间:2024-03-12

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黄水为酿酒过程中窖内发酵产物。在浓香型白酒生产中,含水量在52%~55%的入窖酒醅经厌氧发酵,其中的淀粉在各种酶、酵母作用下由糖变酒,并生成二氧化碳,单位酒醅的重量相对减少。随着发酵的进行,微生物代谢生成的水与酒醅中未被微生物所利用的水分逐渐沉降,将酒醅中的酸、可溶性淀粉、酵母溶出物、还原糖、单宁及香味前体物质等溶于其中并沉积于窖池底部而形成黄水。 黄水经脱色、除臭后,用于勾兑白酒,这样可以增加原酒中的香味成分,赋予酒体自然协调的感觉。由于黄水中杂味较重,一般需要经过脱色、过滤等处理后才能作为勾兑白酒的酸性调味品。它对改善酒体风味,赋予酒体浓厚感、醇和感、净爽感、绵长感,增加酒体的固态风味都有较大的贡献。

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