合肥港合园食品有限公司生产主营安徽蛋黄酥，安徽蛋黄酥贴牌，安徽蛋黄酥代加工，安徽蛋黄酥厂家等产品。港合园蛋黄酥是色香味俱全的一种中式点心，外皮酥脆香甜，层次分明。细腻甜美的红豆沙包裹着一颗大大的咸蛋黄，咬一口咸鲜软糯，而且一点都不会觉得腻。蛋黄酥是用小麦粉、猪油、白糖、咸的那种蛋黄、红豆沙制作而成。而对于蛋黄酥来说，一般用的最普及的就是猪油，当然也有用到黄油、植物油的，但起酥效果的当属猪油。做出的蛋黄酥香而不腻，层次分明。黄油的起酥效果略次于猪油，黄油的口感过于油腻，有很多人吃不习惯这个味道。植物油的效果最差，口感略硬，想追求，口感蛋黄酥的话，还是选择猪油比较好。

    制作蛋黄酥的外皮是用油皮和酥皮制作而成，油皮就是把面粉和猪油再加入少许水和成软面团，这个面团需要多揉一会，等观察到表面有些光滑之后，就增加它的韧性，这样才能不容易破皮混酥。酥皮是用猪油和面粉按照1:1的比例来制作，不需要放其他的材料，让面粉和猪油完美的揉到一起成油酥面团。油皮、油酥面团都做好了，盖上保鲜膜醒面半个小时。趁着醒面的时间，我们来制作它的馅，蛋黄酥的馅是用红豆沙和咸蛋黄制作的，红豆沙是用红小豆经过浸泡，锅煮，然后经过炒制而成，一般店铺都有卖成品。用到的蛋黄就是熟咸鸭蛋的蛋黄，如果是新鲜的就可以直接制作，如果是买的那种速冻的，则需要放入烤箱喷洒少许白酒进行烘烤几分钟，喷洒白酒的目的主要是去腥。经过烘烤的蛋黄制作出来的蛋黄酥不仅流油，还特别软糯。蛋黄酥的馅则是用红豆沙包裹住一个咸蛋黄然后搓圆，这就是蛋黄酥的馅了。

    准备工作都做好了，现在就开始来制作蛋黄酥。把油皮和酥皮分成相等份量的小面团，一份油皮包裹一份油酥，用擀杖擀成舌状，自上往下卷成一个面卷，依次全部做完，擀的过程一定要轻柔，避免破皮漏酥，盖上保鲜膜松弛，二十分钟后再重复上一步的步骤再擀制一次，再松弛二十分钟，一定要加盖保鲜膜，这样可以限度的保持面团的湿度，后期制作的时候不会造成干裂。拿一个相比较而言比较松的那种面团子，用你的手指按着中间，然后让两边来对折，然后按扁后擀成圆形，取一份馅料放入皮中，用虎口轻轻地捏紧收口，收口朝下放入烤盘，依次做好剩下的蛋黄酥，在蛋黄酥生胚上薄薄的刷一层蛋黄水（纯蛋黄加少许水），在表层撒上几颗芝麻点缀，放到已经热好了的烤箱里面去，设定好温度时间开始进行烘烤。

   在烘烤的过程你会听到烤箱里发出阵阵滋滋的声音，那是蛋黄酥里面的鸭蛋黄在高温烘烤过程出油的声音，是不是很美妙呢？表层刷的蛋黄液也随着温度的变化变成好看的深黄色了，屋子里飘溢着阵阵香气，大概二十几分钟蛋黄酥就烤熟了，打开烤箱取出烤盘，颜色鲜艳，个大饱满，迫不及待地拿起一个蛋黄酥趁热咬一口，哇，软糯香甜，蛋黄还冒油，吃的是意犹未尽。

    蛋黄酥趁热吃，放凉以后口感也是不错的，如果想吃刚出锅的那种口感，可以把蛋黄酥重新放进微波炉或者烤箱加热几分钟，又是新鲜出炉的滋味了。蛋黄酥是老少皆宜的一种点心，吃过的人都对他赞不绝口，香而不腻，软糯可口是蛋黄酥的优势。

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